Nudeln mit Gemüsesauce

Wenn es mal schnell gehen muss, landen bei mir meistens Nudeln auf dem Tisch. Am liebsten esse ich sie mit einer bunten Gemüsesauce, heute gibt’s ein Rezept mit frischer gelber Zucchini aus dem Garten!

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Ihr braucht:

  • 200 g Vollkornnudeln
  • 1 gelbe Zucchini
  • 2 Tomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 3 EL veganes Hack
  • 200 ml Tomatensauce
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zuerst das Wasser für die Nudeln aufsetzen. Die Zucchini waschen, dann halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Tomaten vierteln, dann die Kerne entfernen und ebenfalls würfeln.

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Wenn das Wasser kocht, salzen und die Vollkornnudeln hinein geben. Dann in einer großen, beschichteten Pfanne das Öl heiß werden lassen und die Frühlingszwiebeln langsam andünsten. Den Knoblauch dazu pressen und einen Spritzer Agavendicksaft hinzufügen. Etwa 2 Minuten anbraten. Dann die Zucchiniwürfel in die Pfanne geben und nochmal 7 Minuten anbraten. Anschließend das vegane Hack dazu geben und 5 Minuten braten.

Jetzt die Tomaten und die Tomatensauce in die Pfanne geben und alles eine Weile köcheln lassen. Je nach dem, wie dick ihr eure Zucchini gewürfelt habt, kann die Kochzeit etwas variieren. Zum Schluss das Ganze mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Die Nudeln abgießen, kurz abschrecken und dann in eine große Schüssel geben. Die Sauce ordentlich untermischen, sodass sie überall verteil ist. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit Pfirsich und leichtem Dressing.

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Guten Appetit,

Eure Lena

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